Untuk meningkatkan keselamatan makanan, setiap peringkat pengeluaran makanan (daripada pembelian, penerimaan, pengangkutan, penyimpanan, penyediaan, pengendalian, memasak hinggalah ke hidangan) hendaklah dijalankan dan dipantau dengan teliti.

Sistem HACCP ialah pendekatan saintifik dan sistematik untuk mengenal pasti, menilai dan mengawal bahaya dalam proses pengeluaran makanan.Dengan sistem HACCP, kawalan keselamatan makanan disepadukan ke dalam reka bentuk proses dan bukannya bergantung pada ujian produk akhir.Oleh itu sistem HACCP menyediakan pendekatan pencegahan dan dengan itu kos efektif dalam keselamatan makanan.

Tujuh prinsip Sistem HACCP ialah-

1. Menjalankan analisis bahaya dan mengenal pasti langkah kawalan
2. Tentukan titik kawalan kritikal (CCP)
3. Tetapkan had kritikal yang disahkan untuk setiap CCP
4. Wujudkan sistem pemantauan bagi setiap CCP
5. Wujudkan tindakan pembetulan
6. Mengesahkan rancangan HACCP dan mewujudkan prosedur pengesahan
7. Sediakan dokumentasi dan penyimpanan rekod

Prinsip 1 Menjalankan analisis bahaya dengan Mengenal pasti potensi bahaya dan langkah-langkah kawalan

Bahaya keselamatan makanan ialah sebarang agen biologi, kimia atau fizikal dalam makanan yang berpotensi menyebabkan kesan kesihatan yang buruk.Kami mengumpul dan menilai maklumat tentang bahaya yang dikenal pasti dalam bahan mentah dan ramuan lain, alam sekitar, dalam proses atau dalam makanan, dan keadaan yang membawa kepada kehadiran mereka untuk memutuskan sama ada ini bahaya yang ketara atau tidak dan mempertimbangkan sebarang langkah untuk mengawal bahaya yang dikenal pasti.

Prinsip 2 Tentukan titik kawalan kritikal (CCP)

Titik kawalan kritikal ialah langkah di mana kawalan boleh digunakan dan penting untuk mencegah atau menghapuskan bahaya keselamatan makanan atau mengurangkannya ke tahap yang boleh diterima.

Tidak setiap titik yang dikenal pasti dengan bahaya dan langkah pencegahan akan menjadi titik kawalan kritikal.Proses membuat keputusan yang logik digunakan untuk menentukan sama ada proses itu merupakan titik kawalan kritikal atau tidak.Proses membuat keputusan logik untuk menentukan titik kawalan kritikal mungkin termasuk faktor seperti:

• sama ada kawalan pada langkah tertentu ini perlu untuk keselamatan;
• sama ada kawalan pada langkah ini menghapuskan atau mengurangkan kemungkinan berlakunya bahaya ke tahap yang boleh diterima;
• sama ada pencemaran dengan bahaya yang dikenal pasti boleh berlaku melebihi tahap yang boleh diterima;
• sama ada langkah seterusnya akan menghapuskan atau boleh mengurangkan bahaya

Prinsip 3 Wujudkan had kritikal yang disahkan untuk setiap CCP

Had Kritikal ialah kriteria, boleh diperhatikan atau boleh diukur, yang memisahkan kebolehterimaan daripada tidak boleh diterima makanan berhubung dengan ukuran kawalan pada titik kawalan kritikal.Had Kritikal untuk langkah kawalan di CCP hendaklah dinyatakan dan disahkan secara saintifik untuk membuktikan bahawa ia mampu mengawal bahaya ke tahap yang boleh diterima jika dilaksanakan dengan betul.

Had kritikal yang disahkan boleh berdasarkan literatur sedia ada, peraturan atau panduan daripada pihak berkuasa yang berwibawa, atau kajian yang dijalankan oleh pengendali perniagaan makanan atau pihak ketiga.

Kriteria yang sering digunakan termasuklah pengukuran masa, suhu, kelembapan, aktiviti air dan nilai pH serta parameter deria seperti rupa dan tekstur visual.Dalam sesetengah kes, lebih daripada satu had kritikal diperlukan untuk mengawal bahaya tertentu.

Prinsip 4 Wujudkan sistem pemantauan bagi setiap CCP

Pemantauan ialah urutan pemerhatian atau pengukuran yang dirancang untuk menilai sama ada titik kawalan kritikal berada di bawah kawalan dan untuk menghasilkan rekod yang tepat untuk kegunaan masa hadapan dalam pengesahan.Pemantauan adalah sangat penting untuk sistem HACCP.Pemantauan boleh memberi amaran kepada loji jika terdapat trend ke arah kehilangan kawalan supaya ia boleh mengambil tindakan untuk membawa proses semula ke dalam kawalan sebelum melebihi had.

Pekerja yang bertanggungjawab untuk prosedur pemantauan harus dikenal pasti dengan jelas dan dilatih secukupnya untuk menjalankan tindakan pembetulan.

Prinsip 5 Wujudkan tindakan pembetulan

Tindakan pembetulan adalah tindakan khusus yang diambil apabila hasil pemantauan di titik kawalan kritikal menunjukkan bahawa had tidak dapat dipenuhi iaitu kehilangan kawalan.

Memandangkan HACCP ialah sistem pencegahan untuk membetulkan masalah sebelum ia menjejaskan keselamatan makanan, pengurusan loji perlu merancang lebih awal untuk membetulkan potensi penyelewengan daripada had kritikal yang ditetapkan.Apabila melebihi had untuk titik kawalan kritikal, loji perlu mengambil tindakan pembetulan dengan segera.

Pihak pengurusan loji perlu menentukan tindakan pembetulan terlebih dahulu dan harus memastikan bahawa tindakan tersebut mampu mengawal PKC.Tindakan yang diambil mestilah termasuk pelupusan produk yang terjejas dengan betul.

Prinsip 6 Mengesahkan rancangan HACCP dan mewujudkan prosedur pengesahan

Pelan HACCP hendaklah disahkan sebelum dilaksanakan.Kajian semula harus diambil untuk memastikan bahawa semua elemen rancangan HACCP mampu memastikan kawalan bahaya penting yang berkaitan dengan perniagaan makanan.

Pengesahan boleh merangkumi kajian literatur saintifik, menggunakan model matematik, menjalankan kajian pengesahan atau menggunakan panduan yang dibangunkan oleh sumber yang berwibawa.

Selepas sistem HACCP dilaksanakan, prosedur hendaklah diwujudkan untuk mengesahkan bahawa rancangan HACCP sedang diikuti dan kawasan bahaya dikawal dengan berkesan.Sebarang perubahan yang mempunyai potensi kesan ke atas keselamatan makanan memerlukan kajian semula sistem HACCP dan apabila perlu pengesahan semula pelan HACCP.

Aktiviti pengesahan termasuk penggunaan kaedah, prosedur, ujian dan penilaian lain, sebagai tambahan kepada pemantauan, untuk menentukan pematuhan pelan HACCP secara berkala dan apabila perubahan berlaku.

Beberapa contoh pengesahan ialah penentukuran instrumen pemantauan proses pada selang waktu tertentu, pemerhatian langsung aktiviti pemantauan dan tindakan pembetulan.Selain itu, pensampelan produk, semakan rekod pemantauan dan pemeriksaan boleh berfungsi untuk mengesahkan sistem HACCP.

Pengurusan loji hendaklah menyemak sama ada pekerja menyimpan rekod HACCP yang tepat dan tepat pada masanya.

Prinsip 7 Wujudkan dokumentasi dan penyimpanan rekod

Mengekalkan rekod HACCP yang betul adalah bahagian penting dalam sistem HACCP.Prosedur HACCP seperti analisis bahaya, penentuan CCP & penentuan had kritikal perlu didokumenkan.Pada masa yang sama, rekod untuk aktiviti pemantauan CCP, penyelewengan dan tindakan pembetulan yang berkaitan, pengubahsuaian kepada HACCP hendaklah disimpan dengan betul.

Untuk mewujudkan prosedur penyimpanan rekod, pengurusan loji boleh:

• menggunakanborangseperti yang ditetapkan dalam Lampiran 4 hingga 18 “Cara Melaksanakan Pelan Keselamatan Makanan”;
• mengenal pasti pekerja yang bertanggungjawab untuk memasukkan data pemantauan ke dalam rekod dan memastikan bahawa mereka memahami peranan dan tanggungjawab mereka.

Jenama popcorn kami sendiri ialah : INDIAM
INDIAM Popcorn kami adalah jenama terkemuka dan sangat terkenal di Chinesepasaran
Semua popcorn INDIAM adalah bebas gluten, bebas GMO dan sifar lemak trans

Biji bukan GMO kami diperoleh daripada ladang terbaik di dunia

Kami mendapat pengiktirafan yang tinggi oleh pelanggan JEPUN kamidan kami telah membina kerjasama jangka panjang yang mantap.Mereka sangat berpuas hati dengan popcorn INDIAM kami .

Hebei Cici Co.,Ltd

TAMBAH: Taman Perindustrian Jinzhou, Hebei, wilayah, China

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Pengurus jualan

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com