Evolusi trend makanan ringan

BANDARAYA KANSAS - Berjuta-juta rakyat Amerika melahap popcorn, kerepek kentang dan keropok untuk mengatasi pandemik coronavirus mencetuskan kegawatan ekonomi dan sosial di seluruh dunia.Permintaan untuk jenama termasuk Cheetos dan Cheez-It meletup pada Mac, menyumbang kepada ledakan jangka pendek dalam kategori makanan ringan masin, yang ditetapkan untuk kelembapan, kata Beth Bloom, pengarah bersekutu laporan makanan dan minuman untuk Mintel, Chicago.

Jumlah jualan snek masin AS meningkat hampir 7% pada 2019, melepasi $19 bilion, tetapi kadar pertumbuhan dijangka berkurangan dengan pembeli memilih alternatif snek yang lebih sihat.Penyelidikan mencadangkan krisis yang berterusan telah mengganggu seketika keinginan pengguna yang semakin meningkat untuk menemui perisa, ramuan dan jenama baharu.

"Pengguna menyimpan stok barangan yang stabil pada rak secara amnya dan mencari makanan yang berpatutan, biasa dan selesa, seperti snek masin kegemaran mereka," kata Cik Bloom.

Semasa pengguna tinggal di rumah untuk membendung penularan virus, permintaan untuk makanan ringan semasa dalam perjalanan berkurangan.General Mills, Inc., Minneapolis, menunjukkan jualan bar pemakanan syarikat itu lemah pada suku terbaharu.

Dinamik sedemikian dalam tingkah laku snek pengguna adalah sementara dan akan terus berkembang pada masa hadapan.Dalam beberapa bulan akan datang, pengguna dijangka kembali kepada pelbagai pilihan snek yang lebih luas, termasuk yang lebih tertumpu kepada kesihatan, menurut Mintel.Dalam jangka panjang, kemelesetan ekonomi mungkin mendorong pengguna untuk mengekang pembelian yang tidak penting, seperti makanan ringan.Walau bagaimanapun, tempoh selepas kemelesetan akan mencetuskan permintaan untuk pilihan yang lebih premium dan inovatif, kata Cik Bloom.

"Snek terutamanya berbuat demikian untuk memuaskan keinginan, bermakna jenama snek masin perlu terus menyampaikan - dan juga meningkatkan, untuk beberapa segmen - memanjakan," kata Cik Bloom.“Pada masa yang sama, pengguna mencari pilihan snek yang lebih rendah rasa bersalah yang boleh menyumbang kepada kesihatan.Kedua-duanya tidak perlu dicapai dalam satu makanan ringan.”

Sally Lyons Wyatt, naib presiden eksekutif dan ketua amalan di Information Resources, Inc. (IRI), berkata kemudahan akan terus menjadi penting kepada pengguna selepas wabak, dengan mengambil kira keutamaan yang kuat oleh generasi muda dan pengguna Hispanik.Harga juga akan menjadi kritikal untuk kejayaan pada masa hadapan, kerana 72% pengguna melihat harga sebelum memilih makanan ringan, menurut data IRI.

Cik Lyons Wyatt juga menyatakan minat terhadap makanan ringan yang menawarkan manfaat kesihatan.Lima puluh empat peratus pengguna berkata mereka mahukan makanan ringan yang mengandungi vitamin dan mineral, dan 38% mencari makanan ringan yang mengandungi probiotik, menurut IRI.Empat puluh lapan peratus pengguna mencari produk snek yang tinggi serat untuk memberi manfaat kepada penghadaman.Produk yang mempunyai tuntutan kolagen meningkat 46% tahun lepas, dan snek yang mengandungi cannabidiol juga melonjak dalam pelbagai bentuk dan saluran, kata Cik Lyons Wyatt.

"Pengguna mempunyai pelbagai pilihan snek yang semakin meningkat untuk dipilih, bermakna persaingan untuk dimasukkan dalam acara snek lebih kuat berbanding sebelum ini," kata Cik Bloom."Kenyang, kesenangan, kesihatan dan mudah alih akan menjadi faktor tumpuan utama untuk memastikan perkaitan."

Inspirasi rasa

Flavour kekal sebagai pemacu utama pilihan snek, diikuti dengan menganggap diri sendiri sebagai motivasi utama untuk snek, menurut penyelidikan Mintel.Tujuh puluh sembilan peratus pengguna yang ditinjau oleh Mintel berkata rasa lebih penting daripada jenama apabila memilih makanan ringan, dan 52% berkata rasa lebih penting daripada kesihatan apabila makan makanan ringan.

Hampir separuh daripada pengguna snek yang ditinjau oleh Mintel berkata mereka suka mencuba perisa baharu dalam makanan ringan.Masakan utama seperti barbeku, garam, ladang dan bawang putih kekal sebagai yang paling popular, tetapi jeruk, rosemary, bourbon dan Nashville hot adalah antara perisa snek yang muncul yang menarik minat peserta tinjauan.

Inovasi perisa yang menampilkan gabungan unik seperti masam-pedas atau pedas-manis dan "perisa herba, sayur-sayuran dan pedas peringkat seterusnya" boleh mempercepatkan permintaan dalam kategori yang semakin meningkat dan menjana semula segmen yang ketinggalan, kata Mintel.

Peruncit khusus Trader Joe's, Monrovia, Calif., baru-baru ini membuat debut Popcorn Synergistically Seasoned, yang menggabungkan isirong yang masam, masin, berasap, pedas dan sedikit manis.Trader Joe's, yang sebelum ini menawarkan jenis popcorn seperti acar dill, garam laut maple, dan cheddar dan karamel, berkata produk itu mempunyai campuran perasa serbuk cuka putih, garam laut, rasa asap semula jadi, lada cayenne dan gula tebu untuk mencipta pengalaman snek yang unik.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., telah melancarkan Herr's Flavor Mix, konsep makanan ringan yang menampilkan dua perisa kerepek kentang dalam satu cip.Varieti termasuk cheddar dan krim masam dan bawang;barbeku dan garam dan cuka;dan barbeku merah panas dan madu.

Jagung jalanan Mexico, atau elote, profil rasa yang muncul dalam snek yang dilancarkan baru-baru ini, dicirikan oleh petunjuk keju gaya cotija, serbuk cili dan jus limau.Perisa snek lain yang diinspirasikan secara global termasuk chimichurri dan churro.

Perasa bagel everything, yang menggabungkan biji bijan, bawang putih, bawang merah, garam dan biji popia, menambah kerumitan dan kerangup pada popcorn, kacang dan keropok yang dilihat di rak runcit.

Perisa minuman seperti teh matcha, wain rosé dan kopi minuman sejuk juga muncul dalam pelbagai jenis makanan ringan.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., telah memperkenalkan koleksi popcorn sedia untuk dimakan yang menampilkan perisa buah-buahan yang diinspirasikan oleh air berkilauan, termasuk limau, limau gedang merah jambu dan bunga raya tembikai.

Hibrid kekal popular dalam pembangunan produk baharu kerana jenama bekerjasama untuk membawa perisa biasa ke lorong baharu kedai runcit.Jenama gula-gula dan biskut digabungkan dengan popcorn sebagai snek yang memanjakan.Herr's telah bekerjasama dengan jenama aiskrim Dippin' Dots untuk mencipta biskut dan krim serta snek jagung rangup berperisa kek hari jadi.

www.indiampopcorn.com